|
ちょっと日にちがたってしまいましたが、今年の我家のパスクワです。
本当は３連休なので、ウンブリアあたりに行きたかったのに、ダーリンが緊急当番(病院の携帯を持ち歩いて､必要があれば診断するのです）だったため、家で過ごすことになりました。 ということで、日曜日はヴェルデさん一家を招いての昼食会。 ダーリンが張り切ってご飯を作ってくれました。臭みのある肉が苦手な私のためにターキーを、せっかく人が来るからめったに我家では食卓に並ばないCapretta(コヤギ）を使ったお料理。 木曜日の夜から仕込が始まります。 まずは、コヤギの肉を水とお酢に数時間つけてました。お肉屋さんで聞いたらしいけど、こうすることで臭みが取れるのだとか。 そのあと、にんにく、ニンジン、玉ねぎ、セロリ、ローズマリー、サルビア、様々なハーブ、スパイスとあわせて白ワインに漬け込みます。  冷蔵庫に入れて２日間寝かせました。 あとは、当日オーブンで水分を取って焼くだけ。野菜も一緒に焼いています。最初はアルミホイルをかぶせて約９０分、アルミホイルを取って、途中ひっくり返したりしながら、さらに１時間くらい焼いていたかな… で、出来上がり!  ターキーは、お肉屋さんで胸肉を広げてもらってました。広げた上に、ハム、パプリカ(先に蒸して皮をとっています）、ゆで卵をのせてクルクルッと巻いてタコ糸で縛ります。間に、スペックやローズマリーも挟んだりして…それを耐熱皿に入れて、白ワイン、オリーブオイル、ハーブ、バターを入れてやっぱりアルミホイルで覆って９０分、外して一時間強焼きます。やっぱりこれも途中ひっくり返しながら。  切るとこんな感じ  耐熱皿に残っているソースをかけてサービスします。 ワインはこの日勝負に出ました。スペインのワイン、Libera del Dueroの１９９５年もの。 。  数年前に買って、いつか飲もうと思っていたらずるずると１２年ものになってしまった。これって、おいしいか、もう行ってしまったかのどちらか。すっごくおいしかったら、二人であけるのはもったいないし、かといって失敗だったら、お客さんに失礼だし…ということで、ヴェルデさんが道連れになりました。 味は…悪くはないけど、それほど感動するほどおいしいって物でもなかったかな。たぶん去年あたりに飲んでいれば、最高だったって感じ。日本食材もそうだけど、もったいないと思って取っておくと、賞味期限が切れちゃったりするのよね。もったいない精神もほどほどにしないといけないってことですね… みんなでおしゃべりして、食べて飲んだパスクワでした。 (かわいそうなダーリンは、日曜･月曜両日、帰って来たかと思うと病院に戻るということの繰り返しでした…）  |
 |
|
--- ---
このコヤギちゃん美味しそうですね。 水分を取って焼くってことは、 漬け込んだ白ワインや染み出した野菜の水分は全部捨ててから焼くのでしょうか？他のお肉でやっても美味しそうなので、今度やってみたいです。
--- 美味しそう！！ ---
ご主人、お料理上手！素晴らしいっす！！どれも美味しそうですよ〜！！ ターキー、美味しそう！とり胸肉あるから真似してみよっかな〜と思ったんだけど、鶏だと小さいから卵は巻けなさそう だけど（笑）まけたら親子ロールだ！！ 卵はパスクワ仕様だったんですか？ 我が家では茶碗蒸しを食べましたよ。 （パスクワに卵を食べると知ったのは月曜のことなんで、たまたま偶然だったんだけど。。）すが入っちゃって見た目、かなり失敗でした（笑）
よーこ * URL
[編集] 【 2007/04/13 08:52 】
--- ---
さすが、ダーリン！マメだねぇ★ いつもながら、とっても美味しそうな出来上がり！ ヴェルデさんとRicciaさん、私が一番会いたい人（会わなくてはいけない？）人なのよ＝＝！ 楽しいパスクアになったようで、良かったね！
--- 有難うございました。 ---
ご馳走になり有難うございました。（家の旦那さんも大変な美味に喜んでおりました。そして感謝の意も述べてました。） コヤギちゃんはこんなに手が込んでいたんですね。ricciaダーリンさんのぬくもりが感じましたわ。 初めて食しましたが、最初の一口は恐々食べてみたものの、意外と臭みがなかったですね。きっとダーリンさんがスパイスを効かせてくれたからですよね。 タッキーノ、これはホントに美味でした！（家の旦那さんも感激！）是非試作してみたいところですが、家には残念ながらオーブンがないので、キッチンの改装が終わり次第（っていうかまだ段取りもついてない状態  ）作って見たいと思います。その暁には、是非毒味へいらして来て下さい。 １２年もののワイン、美味しかったよ〜。最初は味がない？？（ricciaさんもそう思ったよね？）と思ったけど、その内口の中に葡萄の酸味？が広がって、私は美味しく頂きました。 ありがとうね。
ヴェルデ * URL
[編集] 【 2007/04/13 12:07 】
--- わぁ〜 ---
すっごく美味しそう！！！ 「子ヤギだよ、子ヤギ！」ってPCに向かってつぶやいてしまった。 だって、日本じゃちょっと近場で買えないですからねぇ〜♪ おぉー、ヨーロッパって感じが伝わりました。 Turkeyもアメリカスタイルしかしらないので、「こんな美味しそうな料理方法があるのかぁ〜」と思いました。 それからうちにもあります。開けられないワイン。高いんだけれど、下手したら酢になっている可能性が・・・
--- シェフですねぇ！ ---
ダーリンさん、超本格派ですね！！！ すごいなぁ。（感嘆） 仕込みのところから、手間かかっていますよね〜。 小やぎって、普通に食べたら、やはり癖があるんですか？ 日本で、北海道の親戚から料理してある市販の冷凍パックのジンギスカン（羊の肉ですが）をいただいたことがあって、癖は少なくなっているはずとは言われていたものの、やっぱりちょっと癖があって、完食するのがつらかった覚えがあります。 ターキーの卵巻き、すっごく美味しそうです！ 卵好きだから、なおさらツボにはまりそうな一品ですね。 作りたい・・・というより、他の人に作ってほしいですね〜。（笑）
Jacqueline * URL
[編集] 【 2007/04/16 11:41 】
--- 遅くなりましたがコメントありがとうございます！ ---
コメント返しが遅れていてすみません   toscaさんへわたしはヤギとか臭みのあるものが苦手なので、味見はしたけどやっぱり無理でした…次はわたしにも食べれるヤギ料理を開拓してくれるそうです。 お肉を並べる時に少しつけ汁も入れてました。一応漬け汁は取っておいて、様子を見て必要であれば足していくという感じ。でも、結局必要なかったですが… 多分、他のお肉でもおいしいはず。ぜひお試しを!  よーこさんへそんなに褒めてくださったらダーリン調子に乗ります!でも、おかげでわたしの料理意欲がなくなるのです。あまりイタリア料理で勝負したくなくって、わたしが料理をする時は我家はイタリア料理ではありません… 多分、鶏肉をうすーく叩いて延ばしてもらったら出来るかも。そうなったら親子競演!って、食べられちゃうんだけどね(笑）ウズラちゃんならOKかも。こっちでも売ってましたよ、鶉の卵。アスティにもあるかな？ きっこさんへもうすっかり昔のこととなってしまったパスクワ。飲んで食べた事しか覚えていない… こちらこそ、きっこさんに早くお会いしたいわ!といってる間に今週の週末になっちゃうわね！楽しみです♪ ヴェルデさんへその節はご同席いただきありがとうございました！ワインの毒見もしてくれて…うん、それなりにおいしかったよね。また何かおいしいのを開けるときにはお呼びいたします。 旦那さんにも気に入ってもらえてなにより。ダーリン、ハーブとスパイスの使い方がうまいのよね。わたしはマンネリ名味付けしか出来ないけど… やっぱりオーブンあると便利よ。早くつくといいね!というより、キッチン決まった? たけさんへボストンに着いた翌日がイースターで、ホストファミリーに羊を食べさせられたのを今でも覚えています(そのあと、横の牧場というか羊を放し飼いにしているところを見せられて、つぶらな瞳で見つめられたら、申し訳ない気持で一杯になりました）。でもやっぱり臭かった…アメリカだと大味になっちゃうんですよね。 ターキーも、丸焼きのイメージがあるし。同じ食材を使っても、アメリカとイタリアでは料理法が全然変わっちゃいますよね。だからこそ、面白いのではありますが… たけさんちにもありますか、勝負の一本が…ほんと、ロシアンルーレット、もしくは博打状態！早めにあける事をお勧めします… Jaquelineさんへダーリン、お料理しだすとすっごい懲ります。ウサギ料理の時は4日くらい前から仕込が始まるし。わたしも臭みのあるものは苦手なのですが、ダーリンが作ってくれるものは一応大丈夫。(あ、でもこのコヤギはちょっと無理でした…ヴェルデさんは、普段は苦手だけど、これならいけると食べていましたが…） ターキーの卵まき、簡単そうでしたよ。わたしがシャワーを浴びているうちに巻き終わっていて、見ることが出来なかったくらいの早業！ でも、やっぱり人に作ってもらうほうがおいしいですよねぇ(笑）。ラッキーなパスクワでした！ |
|
|
|
管理人の承認後に表示されます【 2007/08/16 16:18 】
|
|
| ホーム |
|